La cuisson
Elle représente plus du tiers des dépenses d’énergie totales d’un établissement. Et pour cause : plaques, fours, friteuses et machines à café tournent à plein régime pour assurer le service.
Vous pouvez alléger leur impact sur la facture de votre café/restaurant en :
- optimisant le remplissage des fours ;
- utilisant la chaleur résiduelle d’une cuisson pour la suivante ;
- vérifiant régulièrement l’état des joints de portes et des panneaux isolants des fours et en les remplaçant si besoin ;
- évitant d’ouvrir les portes des fours : à chaque fois, la température chute de 20 à 30 °C, ce qui oblige le four à compenser cette perte3 ;
- détartrant les tubes d’injection des appareils à buée ;
- remplaçant les feux de cuisson gaz standard par des brûleurs séquentiels. Ils optimisent la cuisson des aliments et économisent l’énergie.
👉 Quel est l’appareil qui fait grimper la facture d’énergie d’un restaurant ? Tout dépend de l’activité de l’établissement. La friteuse compte parmi les équipements les plus consommateurs d’énergie. Si vous en utilisez une ou plusieurs, réglez la température de cuisson entre 163 et 177 °C.
La réfrigération
2e poste de consommation d’un café/restaurant par ordre d’importance : les indispensables réfrigérateurs et congélateurs. Ce sont les seuls appareils à fonctionner 7 jours sur 7, 24 heures sur 24.
Un écogeste tout simple permet de réduire leur consommation d’énergie de 30 %. Il s’agit d’optimiser et de régler leur dégivrage pour qu’ils fonctionnent mieux et consomment moins.
D’autres écogestes qui comptent :
- éloigner les appareils de production de froid des appareils de cuisson pour éviter qu’ils ne surconsomment. À la clé : jusqu’à 10 % d’économies d’énergie ;
- vérifier régulièrement qu’il n’y a pas de fuite de liquide frigorigène ;
- dégager et décrasser les condenseurs des appareils frigorifiques ;
- isoler thermiquement le réseau de distribution de froid et les parois des chambres froides ;
- équiper les meubles frigorifiques ouverts de portes vitrées performantes à double vitrage ;
- changer le moteur des appareils de réfrigération pour un modèle récent.
Le chauffage
Le chauffage est responsable de 11 % de la consommation d’énergie totale d’un café/restaurant. Connaissez-vous ces écogestes pour la limiter ?
- Installer un thermostat à programmateur horaire sur le système de chauffage et le régler pour qu’il fonctionne selon l’ouverture de l’établissement.
- Poser des robinets thermostatiques sur les radiateurs pour ajuster leur température manuellement.
- Remplacer une chaudière à gaz vieillissante par un modèle à condensation.
- Purger les radiateurs à chaque saison de chauffage afin de retirer l’air qui s’y accumule et les rend moins performants.
- Installer un rideau ou un sas d’entrée pour limiter les infiltrations d’air et les déperditions de chaleur.
L’eau chaude sanitaire
La consommation d’énergie d’un café/restaurant liée à la production d’eau qu’il faut chauffer vient en grande partie des lave-vaisselle professionnels.
C’est pourquoi investir dans un ou plusieurs modèle(s) écoperformant(s) reste le meilleur moyen de faire de vraies économies.
Un tel achat représente un investissement mais en plus de réduire la consommation d’énergie, ce genre d’appareil est conçu pour utiliser moins d’eau, de détergent et de produit de rinçage4.
La préparation des boissons
Si vous tenez un café, vous avez tout intérêt à concentrer vos efforts sur la réduction de ce poste de consommation, logiquement plus importante.
Pour économiser l’électricité, vous pouvez installer des multiprises qui permettent :
- d’éteindre plusieurs appareils en même temps ;
- d’éviter qu’ils ne consomment inutilement une fois en veille5.
La climatisation
En fin de classement, la climatisation mérite néanmoins votre attention car sa consommation peut aussi être réduite.
L’idéal ? La remplacer par des ventilateurs de plafond, nettement moins gourmands en énergie. Si vous utilisez la climatisation, faites-le de manière raisonnée en :
- limitant son recours grâce aux gestes de bon sens (installation de parasols, de stores, etc.) ;
- respectant un écart maximum de température de 6 degrés entre l’intérieur et l’extérieur6.
L’éclairage
L’éclairage compte parmi les postes de consommation d’énergie les plus faibles d’un café/restaurant.
Si vous avez déjà agi sur les autres et équipé votre établissement de LED vous pouvez installer des
détecteurs de présence dans des endroits comme les toilettes, la pièce de stockage ou la cave.
Vous savez à présent comment réduire efficacement la consommation d‘énergie de votre café/restaurant !
Ne vous lancez pas seuls dans la démarche, elle doit être collective pour donner des résultats durables.
Impliquez vos équipes en salle et en cuisine et sensibilisez vos clients aux actions que avez mises en place.
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