Avec l’arrivée des beaux jours, difficile de résister au goût et à la convivialité du barbecue. Vous avez décidé de vous équiper et hésitez entre un modèle au gaz et au charbon ? On vous souffle quelques informations pour trancher sur la question !
Barbecues au gaz et au charbon, comment ça marche ?
Faire le bon choix implique d’abord de ne pas griller les étapes. Avant de passer en revue les points forts du gaz et du charbon, un rappel sur le fonctionnement de chacun s’impose.
Ce qui distingue surtout les deux types de barbecues, c’est bien sûr leur mode de cuisson. Un appareil au gaz est alimenté par une bouteille de GPL (butane ou propane) et fonctionne grâce à des brûleurs1.
Pour l’allumer, il faut tourner le bouton de l’un des brûleurs puis appuyer sur le piezo (bouton poussoir) pour enflammer le gaz et activer le brûleur2. Avec un appareil au charbon, la cuisson se fait sur des braises obtenues via la combustion du charbon.
Entrons à présent dans le vif du sujet : vous aider à choisir selon vos besoins et vos priorités.
Quels sont les avantages d'un barbecue au gaz ?
Le temps de chauffe
Le barbecue au gaz monte rapidement en température3. Une fois la bouteille de GPL branchée et l’appareil allumé, un préchauffage de 10 minutes suffit pour qu’il soit prêt à cuire les aliments.
La précision
Il est possible de régler la puissance des différents brûleurs d’un barbecue au gaz et ainsi d’ajuster la température comme sur une plaque de cuisson. Certains modèles récents possèdent même un thermomètre intégré au couvercle offrant une précision au degré près4.
👉 À noter : les barbecues dotés d’un couvercle offrent une cuisson indirecte et homogène, proche de celle d’un four. La circulation de la chaleur et de la fumée rend la viande juteuse et parfumée.
La facilité et la sécurité d’utilisation
Aucunes compétences particulières à posséder pour s’en servir, son utilisation est à la portée de tous.
Pas besoin de renfort non plus : un modèle au gaz est équipé de roulettes qui permettent de le déplacer sans effort. Aussi facile que son transport dans le jardin ou sur la terrasse, l’allumage est également sûr puisqu’il n’y a ni feu ni produit inflammable à manipuler6.
La polyvalence
Plaque de cuisson en fonte qui transforme l’appareil en plancha, pierre à pizza, rôtissoire..., le barbecue au gaz peut être utilisé avec de nombreux accessoires. Il s’agit d’un excellent choix si vous aimez varier les cuissons et les plaisirs !
Le barbecue au gaz est-il plus économique que celui au charbon ?
De tels atouts ont forcément un coût. Un modèle d’entrée de gamme au gaz est environ 2 à 3 fois plus cher (entre 200 et 300 euros) qu’au charbon (une centaine d’euros)7.
En revanche, il est souvent moins cher à l’usage. Pour une heure d’utilisation, comptez 500 g de gaz consommés, soit 1,70 €, contre la moitié d’un sac de charbon de 15 l, soit 3 €8.
Quels sont les avantages d'un barbecue au charbon ?
Quel est le barbecue le plus sain ? (11)
Le risque lié à la cuisson d’aliments à température élevée est la formation en surface de composés toxiques, notamment en cas de contact direct avec la flamme.
Celui-ci est à ne pas négliger avec le charbon car la chute de gouttes de graisses provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées. Au contact de la viande, elles contribuent à la formation de ces composés.
Pas de panique, il est possible de limiter un tel risque grâce à quelques bonnes pratiques simples :
laisser un espace de 10 cm minimum entre la grille et les braises dans le cas d’un barbecue horizontal (dont la chaleur vient du dessous) ou opter pour un barbecue vertical (dont la source de chaleur est placée sur le côté ou derrière les aliments) ;
utiliser du charbon de bois épuré ;
attendre que les allume-feu aient complètement brûlé avant de mettre les aliments à griller ;
recouvrir le foyer d’un fin tapis de cendres ;
enlever le gras visible de la viande avant de la faire cuire.
👉 Bon à savoir : le barbecue au gaz émet moins de particules fines dans l’air que son homologue au charbon de bois, ce qui en fait un choix plus respectueux de l’environnement12.
Vous avez réussi à les départager ? Il ne vous reste plus qu’à trouver votre bonheur parmi les modèles du marché.
Si vous optez pour un barbecue au gaz, voici 8 erreurs à éviter pour vous régaler en toute sécurité et les conseils d’entretien qui vous permettront de le garder longtemps !
Où trouver une bouteille de gaz pour votre barbecue ?
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