S’il y a bien un légume primeur qu’on ne présente plus c’est le radis. Chaque année, il régale petits et grands à la croque au sel dès le retour des beaux jours. Mais peu l’ont déjà goûté cuit. Quel dommage ! Car il est aussi délicieux à la vapeur, poêlé et même... gratiné. On vous laisse le soin d’en juger en réalisant cette recette gourmande préparée par le chef Primagaz pour notre rendez-vous « Cuisine au gaz ».
Après un passage au four, le radis change de texture, bien sûr, mais aussi de saveur. Son goût se rapproche de celui de l’oignon.
Il devient alors l’accompagnement idéal d’un plat à base de viande ou de poisson. Dans la recette de gratin de radis roses que vous allez découvrir, le légume printanier est sublimé par une marinade.
Associée à la chaleur douce et diffuse de la cuisson au gaz, cette étape permet d’attendrir sa chair ferme sans la dessécher. Attention à ne pas laisser cuire vos radis trop longtemps, ils risquent de perdre leur joli rose bonbon et leur goût.
Vous avez hâte de tester le radis en gratin ? Enfilez votre tablier !
L’astuce anti-gaspi : ne jetez pas vos fanes de radis !
Elles aussi peuvent se manger cuites, en soupe ou en velouté par exemple. Leur saveur herbacée subtilement amère se marie parfaitement avec la douceur des épinards.
Si vous voulez qu’elles gardent leur vert vif, mettez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson.
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